食安!無可迴避的經營新競局

食安風爆襲捲全台,黑心商品不斷衝擊民眾對政府的信心,也讓消費者對食品廠嚴格檢視,在眾多的黑心新聞之中,難得嶄露曙光的義美,可說是贏得消費者青睞、婉君的相挺!

食安是無可迴避的經營新競局

根據新聞指出,義美預期2015年營收可望再創新高,較去年保守估計成長三成以上;凱度消費者指數品牌足跡報告研究指出,去年全台灣有高達82%的家戶(相當於680多萬個家庭)平均購買了6.5次的義美品牌!關鍵在於義美在原物料安全管控的長久堅持。

 

而曾經跌倒的味全食品,在新任董事長接任後,也打著重新出發,重塑品牌形象大舉召開記者會,說明未來營運策略,首先力推食安三大行動,更以鮮乳打前鋒,領先業界推出「產銷透明系統」,將旗下鮮乳品牌的乳源、產制流程、檢驗項目全部透明公開化希望重拾消費者對品牌的信心。

 

2014年2月5日修正通過的食品安全衛生管理法第九條:經中央主管機關公告類別與規模之食品業者,應依其產業模式,建立產品原材料、半成品與成品供應來源及流向之追溯或追蹤系統。

 

依據食品衛生管理法第九條所稱之追溯追蹤系統,指食品業者於食品及其相關產品供應過程之各個環節,經由標記得以追溯產品供應來源或追蹤產品流向,建立其資訊及管理之措施,隨後也於2015年7月31日公告訂定「應建立食品追溯追蹤系統之食品業者」細則;應以書面或電子文件,保存完整食品追溯追蹤憑證、文件等紀錄至有效日期後六個月,若業者要進行管理概要整理追蹤追溯注意要點如下:

  1. 從建立商品原物料基礎資料開始:包含營養成分、添加物、過敏原等
  2. 食品檢驗項目與資料保存:亦可因應三級品管
  3. 食品進貨、生產與出貨流通的履歷:亦可因應非追不可上傳
  4. 追溯產品供應來源與追蹤產品流向的機制

當食安管理在企業內啟動時其實也是重檢視自身經營價值鏈競爭的開端!

食品追蹤追溯主以批號為依據貫穿進貨、生產到出貨的管理機制,亦為業者經營價值鏈的經營管理重點,例如庫存上須採先進先出以免影響保值效期、亦對應KA通路的商品效期允收期管理等等…

不論是從營收、法規或企業的社會責任面向來看,食安管理確實是食品業無可迴避的經營議題,套句流行語:好的老師讓你上天堂、不好的老師直接帶你住套房!食安管理的好壞左右企業未來發展將是天堂?還是套房!

資料來源:2015/6/2經濟日報、食品藥物管理署