食品業佈局全通路首要之務

文/張記榮.廖添載

從食安管理,走出食品業經營價值新競局

食品業逐漸朝向多角化經營、多通路的經營模式發展,以擴大客群與商機, 如觀光工廠、網路商店、伴手禮店等,然而近年來毒澱粉、塑化劑、黑心油到茶葉農藥殘留等食品安全事件頻爆發之際,讓消費者在選購商品時無不張大眼睛觀看品牌、食品成分等要素以避免購買危害身體健康的商品。

水亦能覆舟 網路傳播讓品牌信譽傳播的更快、更遠、更激烈

O2O成敗決定於消費者,一旦發生食安事件,負面口碑傳播力道更強、更快、更遠,將嚴重影響品牌信譽,甚至關乎企業存活。因此食品安全管理已成為現代食品產業不得不重視的經營議題!

食安議題從認識法令開始

衛生福利部從民國一○二年修訂食品安全衛生管理母法,進而在同年十一月制訂食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法子法,從民國一○三年起陸續訂定﹁應建立食品及相關產
品追溯追蹤系統之食品業者﹂相關公告,重新建立食品產業的運作規範、強化食品業者的管理措施。從衛生福利部公告規定事項中明確訂出食品業者受管理規範事項整理如表一所示。

食安公告

追溯追蹤 食安因應核心

追溯追蹤是食安管理重要的核心所在,再透過非追不可與電子發票由內而外勾勒食品完整流向;追蹤追溯在實際應用上業者可透過批號管理與品檢紀錄查存來進行管理,例如過往公司生產糕點商品,其原料麵粉等來源有多個供應商,而ERP系統與庫存也未能區隔供應商與批號,一旦商品有瑕疵發生時,我們完全無法分辨原料的供應商來源與影響的批號,進行有效的經營風險管控。

反之若在其原料進貨時即透過ERP系統自原料驗收即登錄批號,不同的原料供應商、不同批號分別登錄,則可由產品追查原料之供應商與批號、迅速聚焦問題商品的來龍去脈,亦可協助業者精確計算商品相關成本,甚至進一步將批號管理在各價值鏈環節深入應用有效降低逾期品的報廢率。

食安管理自動化 重塑經營價值

政府食安推動包含:食品安全溯源的非登不可、非追不可與電子發票,上傳平台的時效規定卻是食品業者作業上的難處,生意越好所要上傳登載的資料筆數越多耗費人力作業時間越長

常見的是非追不可上傳、各批品檢文件管理常會要求品管或生產線相關人員要協助負責,除了原本產線作業外一旦遇到突發的查廠稽核作業時或是每月十號前要上傳上月全部的產品/原物料、交易對象、進貨、出貨與批次(生產)資料等,往往就是翻箱倒櫃、人仰馬翻的尋找文件與比對查核,稍有疏忽便被罰款限期改善。

電子發票的上傳部分常會要求財務會計部門要協助負責,若業者的交易對象有橫跨B2B公司法人與B2C消費者,則上傳時間要求亦不相同。

B2C的發票應在四十八小時內即須上傳、應檢核載具與列印情形及四位數字隨機碼、發票列印證明聯應與上傳存證一致、每日比對上傳成功與實際開立筆數確保無誤;B2B的發票應在七日內完成發票開立、接收、上傳發票,若資料上傳記載不實或有所誤差,會依規定進行裁罰。

食品安全對食品業者而言是無可迴避的經營議題

過往食品業在經營競爭上常關注逾期品的報廢率、商品成本計算、委外生產、配方管理、通路合約費用、允收管理與對帳/電子發票等等;若因應食安法導入系統進行批號管理,就可以讓追蹤追溯變更清晰透徹,不僅可滿足食安法規的要求,也可讓物料、商品效期管理變的單純,再搭配倉庫落實先進先出、預期呆滯分析更加精確等環節改善之下即能有效降低逾期品的報廢率,若能培養、落實此能力在公司價值鏈中對公司經營體質提升是不可言語。

而近些年食品業的外在經營型態不斷改變:

一、網購型態的普及
網購漸佔有消費通路一席之地,但不同網購平台的合約費用訂定、訂單格式的差異、每月對帳與沖帳校正核對加上退貨逆物流與寄銷等,常造成生意越好人員作業卻越繁瑣、無效率。
二、觀光工廠的興起
不同的團務接待與拆帳洽談設定、到廠消費後即時比對結算、抽佣獎金領取方式等到最後的經營分析資訊,有效管理新興觀光生意模式。
三、第三方支付工具
台灣今年通過第三方支付法規,目前已有廠商申請通過;陸客來台使用支付寶作為付款工具亦在規劃開放中,對於食品零售、伴手禮店吸引陸客消費便利性有相當助益。

食品安全對食品業者而言是無可迴避的經營議題,若我們能重新思考因應食安的能力出發(批號管理)再加上公司其他經營環節的搭配調整,是否即能為公司的經營打開新的競爭局面,經營競爭力向來是「管理價值鏈」與「資訊系統」兩者結合的具體展現,如何快速從食安議題重塑組織能力或經營價值的提升亦是食品業經營者不斷往前精進的關鍵議題!(下載全文)